Matlaging

Hvordan overraske gjester: 11 originale retter til nyttår

Pin
Send
Share
Send
Send


Det nye året er en spesiell ferie innhyllet i mirakler, magi og symboler. Et av disse symbolene er nyttårets bord. Men for at ferien skal holdes på en stor måte, må du ta vare på forhånd om hva som står på feriebordet ditt. Hver vertinne gjør opp menyen, og så bestemte vi oss for å hjelpe dem i denne vanskelige oppgaven og samlet oppskrifter for retter som helt vil pryde nyttårets bord.

Laksekake med ost

Ingredienser (6 porsjoner):
Laks (røkt) - 260 g
Borodinsky-brød - 350 g
Spinat ung - 50 g
Philadelphia ost - 250 g
Dill - 50 g
1 sitronskall
Melk - 20 ml
Salt og pepper etter smak
decoration:
Philadelphia ost - 300 g
Laks (røkt) - 100 g
Melk - 20 ml
Laksekaviar - 100 g
Dill - 20 g

forberedelse:
1. Skyll dillen, lagre noen bunter til dekorasjon, sett resten i en blender med Philadelphia ost, en spiseskje melk og revet halv sitronskive. Bland alt. Det skal lage en mild kremaktig masse.
2. Ta Borodino-brødet, skåret i 3 mm tykke rektangler, sett det på et skjærebrett og spred med ostkrem. Legg spinatbladene (vasket og tørket) og noen skiver røkt laks.
3. Sett et nytt lag med brødskiver, igjen krem, spinat og laks, fortsett til ingrediensene går tom. Avslutt med brød og legg kaken i kjøleskapet.
4. Cream for coating: Ta 300 g Philadelphia ost og bland med laks og en spiseskje melk til en jevn konsistens, og kjøl deretter i 1 time. Etter denne tiden, spred kremet på overflaten av brødet og på sidene for å dekke hele kaken med en kniv til nivå. Deretter lukker du folien og kjøler i 2 timer.
5. Dekorer kaken med laks, terninger, laksekaviar og flere bunter dill.
6. Klipp ut som en kake og server.

Festlig laksrulle

Ingredienser (10 porsjoner):
Klemme på muskatnøtt
Melk - 100 ml
Store laksfiletetter, 450 g hver - 2 stk.
Olivenolje
Friskt hvitt brød uten skare - 250 g
Friske frosne grønne erter - 300 g
Persilleplisser - 2 stk.
Flounderfilet - 350 g
Gulrøtter - 1 stk.
Salt, pepper
Protein - 1 stk.

forberedelse:
1. Skall gulringene i kokende saltet vann, 10 minutter. La avkjøles og kuttes i ert-størrelse kuber. Kok grønne erter i kokende vann i en separat gryte i 6 minutter. Kast i en colander. Persille vaske, tørke og demontere i blader. Finhak dem.
2. Brøt suge i melk. Filet av flunderhakk blender i potetmos. Tilsett fuktet og lettpresset brød, protein, muskatmos, salt og pepper. Rør til glatt. Sett gulrot, grønne erter og persille. Rør forsiktig igjen, sett i kjøleskapet.
3. Klipp et langsgående stykke ca 3 cm bredt fra den fortykkede delen av en filé, slik at ryggen og magen er jevne i tykkelse.
4. På den andre fileten legger du en dyp langsgående snitt på den tykkede delen til høyre og venstre, uten å nå kanten på 1,5 cm. Åpne denne delen, som vist på bildet. Resultatet skal være tre stykker - en stor, den andre mindre og den tredje i form av en tykk bar.
5. Legg halvparten av den ferdige fyllingen i midten av det store stykket, og la 5 cm være fri på hver side. Legg på fyllestangen.
6. Spre de resterende fyllingene på toppen, dekk med et mindre stykke fisk. Løft frie kanter av bunnfileten og fest dem med tannpinner. Smør rullen med smør, vik i folie og legg i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 35 minutter. La avkjøles til romtemperatur, og deretter omarrangeres i kjøleskapet. Før du serverer, fjern folien, fjern tannplukkene og kutt rullen i porsjoner.

Gulrotterter med kaviar

Ingredienser (1 servering):
Gulrot Ganache - 20 g
Gulrøtter - 70 g
Laks s / s - 25 g
Løk - 25 g
Salt - 2 g
Gresskar - 20 g
Polenta - 5 g
Ørretro - 25 g
Ostesaus med sennep - 30 g
For gulrot ganache:
Gulrøtter - 50 g
Glukosesirup - 52 g
Hvit sjokolade - 150 g
Smør - 52 g
Krem 33% - 55 g
Salt - 3 g
Ost og sennepsaus:
Cremettaost - 100 g
Krem 33% - 40
Dijon sennep - 11 g
Gurkemeie - 2 g
Salt - 2 g
Gulrotkrem - 20 g

forberedelse:
1. Kok gulrøtter. Cook polenta chips. For å gjøre dette, legg til mais mel til kokende vann. Bland godt til kokt. Legg på papir og tørk i ovnen.
2. Gjør ganache fra gulrøtter. For å gjøre dette, smelter hvit sjokolade og smør i et vannbad, tilsett forvarmet glukose, mashed gulrot til den. Bland og kjøl. Saltet laks, løk og gulrøtter kuttes i små terninger og blandes. Kok egget. Rist eggeplommen. Hakkede laks, løk, gulrøtter fylle med ostesaus. For å lage en ostesaus må du blande ingrediensene som er angitt i oppskriften.
3. På en tallerken, bruk tilfeldig ganache og ost og sennepsaus. Legg tartar, dryss med revet eggeplomme og kaviar. Tilsett smør.

Sild under et pelsjakke med krydret brisling, fylt med gjedekaviar på hvitløkbrød

Ingredienser (4 porsjoner):
Rødbete - 150 g
Poteter - 150 g
Egg - 3 stk.
Gulrøtter - 150 g
Sildfilet - 150 g
Majones - 150 g
Grønne løk - 20 g
Salt, pepper - å smake

forberedelse:
1. Før matlaging, koker alle grønnsaker og rist dem på et grovt gryn, spred dem separat i forskjellige beholdere. Sildet er kuttet i små terninger (ca. 0,5 x 0,5 cm) og blandet med grønne løk. Deretter må majonesen deles i fire like deler og blandes separat med poteter, rødbeter, gulrøtter og egg.
2. Skålen er lagt ut i 10 lag i følgende rekkefølge: sild, potet, gulrot, egg, bete, så sirkelen må gjentas. På slutten kan du dekorere med revet eggeplomme. Den ferdige tallerkenen er dekket av folie og infundert i minst 30 minutter.
3. Sild under "pelsjakken" serveres med svartbrød litt stekt i vegetabilsk olje, revet hvitløksklove. På toppen av brødet settes krydret syltet brisling (2-3 stykker per stykke brød), fylt med gjeddekaviar.

Olivier "Zhivago" med syltet agurk

Ingredienser (1 servering):
Poteter - 50 g
Gulrøtter - 50 g
Pickles - 50 g
Grønn hermetisert erter - 50 g
Kokt pølse - 50 g
Røkt biff tungen - 50 g
Røkt kyllingbryst - 50 g
For hjemmelaget majones:
Egg - 3 stk.
Olivenolje - 500 g
Vin eddik - 1/2 spiseskje
Sukker - 10 g
Salt - 5 g
Dijon sennep - 10 g
Gresskar chips, rød kaviar eller vaktelegg for dekorasjon - valgfritt

forberedelse:
1. Kok poteter og gulrøtter til kokt, kjølig. Skal pickles fra pickles ved hjelp av en peeler. Skjær poteter, gulrøtter, agurker, pølse, tunge, kyllingbryst i små terninger. Bland hakkede ingredienser med hermetisert erter.
2. Forbered hjemmelaget majones. For å gjøre dette, ta 4 rå eggeplommer og 500 ml olje og bland i en blender til glatt. Deretter tilsettes eddik, sukker og sennep til blandingen, og blandes igjen til blandingen blir tett.
3. Fyll salaten med hjemmelaget majones - du kan legge til mer eller mindre majones til smak, og send ubrukt porsjon til kjøleskapet.
4. Hvis du bruker vaktelegg som dekorasjon, må du koke eggene, avkjøle dem under kaldt vann, kutte dem i halvparten og spre dem i porsjoner. Du kan også bruke rød kaviar til dekorasjon.

Bakt lamskulder med rosmarin, hvitløk og krydder

Ingredienser (2 porsjoner):
Lammeskovl - 1,5 kg
Stort havsalt - 50 g
Jord svart pepper - 50 g
Paprika - 20 g
Rosemary - 2 sprigs
Hvitløk - 40 g
Timian - 2 sprigs
Olivenolje - 100 ml

forberedelse:
1. Gni kjøttet med salt, pepper, paprika, legg til timian, rosmarin og hvitløk. Vann det med olje og la det brygge i 3-4 timer.
2. Etter sending til ovnen og baking i 3 timer ved en temperatur som ikke overstiger 180 grader.

Bakt and

Ingredienser (4 porsjoner):
Duck - 1 stk.
Løk - 1 kg
Hvitløk - 100 g
Bay leaf - 2-3 stk.
Salt og paprika - å smake
Rosemary - 1 sprig

forberedelse:
1. Rengjør anda og skyll grundig. I to timer, suge det i saltet vann (mengden vann avhengig av størrelsen - slik at vannet helt dekker hele anda) med tilsetning av løk, hvitløk, løvblad og allspice.
2. Skyll deretter anda. Gni med en blanding av salt og paprika (avhengig av ønsket skarphet). På innsiden satte 3-4 fedd hvitløk og noen få rosmarin. Stek på en spyd i en time eller bake i en ovn ved 200 grader i 45-60 minutter.

Stewed and-ben med perlebyg, quinoa og gresskar

Ingredienser (1 servering):
Gresskarpartier (50g per porsjon):
Gresskar - 450 g
Smør - 40 g
Salt - å smake
Kvarts & Risotto Risotto:
Kokt quinoa - 30 g
Kokt perlebyg - 60 g
Kylling kjøttkraft - 200 g
Smør - 20 g
Parmesan - 20 g
Salt - å smake
Hvitløk - 2 g
Glaze for duck (30 g per porsjon):
Honning - 5 g
Timmelen går - 4 g
Fersk oransje - 50 g
Sennepskornet - 10 g
Solsikkeolje - 10 g
Glassert and-ben:
Duckben - 1 stk.
Havsalt stort - 20 g
Rosemary - 2 g
Timme - 2 g
Hvitløk - 2 g
Solsikkeolje - 15 g
Smør - 15 g
Bakt sjokolade konfit - 40 g
decoration:
Tarhun - 2 g
Bakt gresskar - 20 g
Persille - 2 g
Bakt sjokolade konfit - 40 g

forberedelse:
1. Bake gresskar i ovnen ved 160 grader til tilberedt. Skyll av huden. Punch med en blender med smør. Smør med salt.
2. Tilsett kokt perlebyg, hakket hvitløk til kokende kyllingbuljong, legg deretter til parmentier fra gresskar, parmesan og kokt quinoa. Stram med smør. Smør med salt.
3. Fersk oransje for å fordampe halvparten. Legg ingrediensene til glasur og varme.
4. Rengjør andens ben fra den indre bein. Mariner med salt, hakket rosmarin, timian og hvitløk i 40 minutter. Skyll marinaden og kok i en vakuumpose i en blanding av solsikke og smør ved en temperatur på 80 grader i 12 timer. Så glasur anda. For å gjøre dette, legg benet i 10 minutter i ovnen ved 180 grader. Hell glasur og legg i ovnen i ytterligere 2 minutter.
5. Løk bake ved 160 grader til klar. Skrell, oppvar deretter løk i grønnsak og olivenolje med krydder: hvitløk, timian, løvblad.
6. Sett risotto på en tallerken, sett på toppen av glasset and-ben. Dekorer med kuber av bakt gresskar, greener og bakt løk.

Stekt Muksun i rød pepper

Ingredienser (1 servering):
1 helt frisk muksun / rosa / chum laks (middels størrelse)
Røde paprika - 2 stk.
Tomater i egen juice - 0,5 kg
Hvitløksklær
Olivenolje
Trim av timian
Sprig av koriander eller tarhuna
salt

forberedelse:
1. Klargjør fiskfileter på huden: Frik fisken fra vekter og finner, trekk ut ryggbenets bein.
2. Forbered marinade: bland 2 teskjeer salt og spiseskje olivenolje.
3. Marinér fisken med en takk av timian. La fisken stå i en halv time. På denne tiden koker du en tomat- og pepperrett.
4. Forvarm ovnen til 220 grader. Legg paprika i en forvarmet ovn på et bakeplate og bake til huden er myk og begynner å bevege seg lett. Det tar omtrent 5-7 minutter. Ta paprika ut av ovnen, la avkjøles for en stund, skyll av skinnene. Klipp paprika i store skiver.
5. Skal tomater i egen juice gjennom en stor sikke slik at ingen frø eller kjerner blir igjen i blandingen. Ta tomatmassen til koking i en skillet sammen med en finhakket hvitløksklær. Når blandingen begynner å koke, legg til pepperskiver og kok i 5-7 minutter.
6. For steking av fisk, varme stekepannen uten olje, legg fiskefilet på huden på den. Stek fisken først på hudsiden i 3,5 minutter. For å hindre at fileten sprer seg i pannen, bør den presses litt på overflaten. Vri fileten til den andre siden og stek i ca to minutter.
7. Legg tomat-pepper på en tallerken, topp med fiskfilet, og legg en kant av koriander eller dragon på det for smak.

Julepannacotta med mulled vin og sjokolade ganache

Ingredienser (1 servering):
Melk - 70 ml
Krem - 130 ml
Sukker - 25 g
Vanilje - 1 pinne
Gelatin - 3,5 g
Rødvin - 120 ml
Kanel - 1 pinne
Kluter - 2 g
Anis - 3 g
Appelsinskall - 5 g
Honning - 10 g
Sjokolade ganache:
Bitter sjokolade 55% - 50 g
Krem 33% - 50 g

forberedelse:
1. Tilberedt vin med krydder opp til 80 grader (det skal ikke koke), legg til oransje. Fjern fra varme, insister litt på romtemperatur. Sett i fryseren i noen timer, ta det med til isen med fruktis.
2. Varm sjokolade og krem ​​for å lage sjokoladeganache.
3. Løs gelatin i 14 ml vann. Bring melk, krem, vanilje og sukker til koking, fjern fra varme, tilsett gelatin, bland godt og kjølig. Hell pannacott i form, dekorér med mulledvin og varm ganache på toppen.

Kake "Vasilopita"

Ingredienser (6 porsjoner):
Mel - 500 g
Smør - 250 g
Egg - 4 stk.
Sukker - 500 g
Bakepulver - 1 ts.
Vanilje - 2 ts.
Jordhasselnøtt - 0,5 kopp
Jord mandler - 0,5 glass
Raisin - 0,5 kopp
Melk - 1 kopp
Appelsinskall - 1 ts
Appelsinjuice - 0,5 glass
Cognac - 1 ts

forberedelse:
1. Ta skjemaet, børst det med smør og smør lett med mel. Plasser rosinene i lunkent vann med en teskje av skøyten og la den stå i 30 minutter til den svulmer.
2. Plasser nøtter i en beholder, legg til en liten mengde mel (ikke mer enn 1 ts) og bland. Pisk smør med sukker (4-5 minutter). Legg deretter eggene (1 stk hver) og fortsett å slå. Deretter tilsettes zest, appelsinjuice og melk og slår til det er glatt.
3. Bland mel og bakepulver i en annen beholder. Bland deretter melet med mutterblandingen, rosiner og blandingen som er oppnådd i en blender (visp alt med hendene). Legg deretter i skjemaet og sett i ovnen i 45 minutter ved 180 grader. Etter avkjøling, la avkjøles og dryss av vanilje.

Pin
Send
Share
Send
Send