Matlaging

Hvordan lære å lage mat godt: den sjette følelsen av parabolen

Pin
Send
Share
Send
Send


Under matlaging er vi vant til å stole på de fem sansene, men det er enda en ting, den sjette "følelsen av parabolen", som forener alle fem og gir en bevisst matlagingsprosess. Hvordan utvikle den sjette følelsen av parabolen og hver gang å lage mat bedre og bedre - les i dette innlegget.

Her er et utmerket kjøkkentips: Når du steker nøtter i ovnen, la en av dem stå på skjærebrettet, og du vil aldri glemme ristende nøtter, noe som betyr at du ikke brenner dem.

Når du forbereder de andre komponentene i parabolen, vil denne mutteren på skjærebrettet forstyrre hele tiden, det gjenstår bare å huske hvorfor du legger det her.

Dette er et av eksemplene når visjon hjelper deg, ikke lukter, fordi når lukten av nøtter kommer til å lukte, vil det sannsynligvis være for sent.

Det kan virke som at matlaging er viktigst å smake. Det er til og med noe som en mantra blant kokker: "Prøv alltid hva du lagker." Men vi prøver mat ikke bare for å bestemme smaken, men også å vurdere hva som produseres generelt.

Hver av oss forbereder mat, stole på alle fem sanser. De er alle nødvendige, og her er hvorfor.

Ikke bare smaken, men resten av sansene.

Det virker, hvorfor bruke ryktet mens du lager mat? Faktisk er det av stor betydning. For eksempel, ved økt hiss som kommer fra stekepannen, kan du forstå at smeltet fett fra baconet var oppvarmet til høy temperatur og det var ikke mye matlaging igjen.

only_point_five / Flickr.com

Lukten er også en viktig del av prosessen, og ikke bare som et signal om at parabolen er klar (eller ødelagt), men også som en indikator på hvilken fase av prosessen du er på.

For eksempel, hvis du er ferdig med å lage flere ingredienser til ribbenene som steker i ovnen på dette tidspunktet, og du ikke føler den deilige lukten av stekt kjøtt, er det på tide å sjekke ovnen. Kanskje glemte du å slå den på. Hvis du tvert imot lukker stekekjøttet for tidlig, må du redusere varmen slik at kjøttet ikke brenner.

Berøring er også svært viktig, og det er verdt å ta hensyn til, fordi i kampen for sterilitet og fravær av bakterier, er noen mennesker redd for å røre maten.

Vi berører deigen for å se hvordan den har steget; vi trykker intuitivt på biffen for å se hvor godt den har forberedt seg inne; vi berører spissen av creme brulee for å sette pris på hvor jevn og sprø den er, ikke myk og klebrig. Så vær ikke redd for å røre maten din - dette er den eneste måten du kan forstå hvor bra en tallerken er tilberedt før du begynner å spise den.

Visjon er selvfølgelig også veldig viktig. Etter farge bestemmer du at pinjekjerner er stekt, eller du ser at stekt kylling ser bra ut, og det er på tide å få det ut av ovnen. Du kan se hvordan vegetabilsk olje oppfører seg når du heller den i pannen, og avgjøre hvor godt pannen er oppvarmet og om det er mulig å begynne å steke allerede.

Dette er imidlertid ikke alt. Det viser seg at det er viktig ikke bare å evaluere parabolen på utseende, smak, lukt og tekstur under matlaging, men også å forestille seg parabolen før du begynte å lage mat.

Vi presenterer den ferdige parabolen

Presentasjonen av maten er av avgjørende betydning. Det du forventer å se på er en viktig del av prosessen.

For eksempel, når du forbereder en saus, må du forestille deg på forhånd hvor tykt det vil være i slutten. Du bør se det i fantasien din. Da, når du legger til alle ingrediensene i sausen og rører den, bør bildet av det ferdige produktet være i hodet ditt, slik at du gradvis tar det nærmere det som blir oversatt til virkelighet.

Du må forestille deg hvilken farge din perfekte stekte kylling vil være, hvilket forhold av kjøttkraft til andre ingredienser vil være i suppa og hvor mye fett vil være i bacon.

Men det er ett aspekt som kan forstyrre å presentere den perfekte parabolen og bringe den til liv. Dette er ditt miljø, noe som i stor grad kan påvirke matlagingen og resultatet.

Michael Ralman, forfatteren av bøker på kokkekunst, fortalte en historie som perfekt illustrerer dette faktum.

Michael studerte på kokkens skole og jobbet på grillstasjonen i gårdsplassen på skolerestauranten. En student ved navn Chen lagde en sauté rett foran Michael, og hans grillstasjon var bokstavelig talt fulle av all slags søppel: biter av mat, biter av brente papirhåndklær, dekket med salt og pepper.

Dan Tergen, en kokkinstruktør, så dette rotet og til tross for mangel på tid bestemte han seg for å gripe inn i Chens arbeid, fordi studenten klart trengte en leksjon.

"Når jeg synker inn i avfallet, når jeg virkelig begynner å synke inn i matlagingen, stopper jeg," sa Terjeon. "Jeg sier:" Vent litt! "- og jeg begynner å vaske stasjonen min."

Så tok kokken ut en bøtte med hygienevæske, som nødvendigvis var tilstede ved hver grillstasjon, og med en overdrevet sakte bevegelse begynte å vaske Chen-stasjonen. Når studentens arbeidsplass var ren igjen, uten flekker og rusk, rettet Terjean og sa:

Når du jobber i søppelet, begynner rotet å vokse. Og hvis du ser inni hodet ditt, blir det det samme.

Dette er faktisk tilfellet. Det du ser i øynene dine, påvirker bildet av ferdigmat i fantasien. Forstyrrelse forvirrer deg.

Matthew / Flickr.com

Hvis noe som ikke er relatert til matlaging, er det på kjøkkenbordet eller skjærebrettet, for eksempel biter av brød, salt, krummer eller enda verre, bilnøkler eller briller - fjern dem før du begynner å lage mat.

Husk at alle dine fem sanser - smak, berøring, hørsel, syn og lukt - slå sammen i en enda viktigere følelse.

Følelse av retter - den sjette følelsen av en god kokk

Dette kan ikke skrives i oppskriften, og Google hjelper deg ikke med å finne Bolognesausausen, men det er avgjørende for å lage mat godt. Dessverre, hjemme mangler folk ofte denne følelsen.

Følsomheten er en kombinasjon av alle de andre sansene. Det gjør deg ryddet opp på kjøkkenbordet, før du begynner å lage mat, legg til mer salt eller sitronsaft hvis du prøver suppen og det må klart forbedres.

Denne følelsen inkluderer erfaringen som vi fortsetter å samle gjennom hele livet vårt. Når du først koker biff, kan du fortsatt ikke avgjøre om den er klar inne eller ikke, bare ved å trykke på den.

Men når du steker det, klipp det og se at det er klart inne, er det viktig ikke bare å finne ut, men også å huske følelsen av stekt biff. Neste gang du ikke trenger å kutte det - kan du klemme biffen i en panne, husk denne følelsen og forstå hvor klar den er.

Mike / Flickr.com

Øyeblikket du husker hva din kokte (eller undercooked) biff føles som, får du følelsen av denne parabolen.

Kokk Judy Rogers fra Zuni Café forbereder et utmerket stekepål av lam. Og hun gjør det ikke fordi hun er en god kokk, men fordi hun har stekt tusenvis av lamsben og tatt hensyn til hverandre, husket alle avvikene under matlagingen og lagde dem til matlagingen. Og det er denne evnen som gjør folk gode kokker.

Alle våre sanser fusjonerer sammen for å danne den viktigste komponenten - bevisstheten. Hold oppmerksomheten din. Bruk alle dine sanser.

Nyt tekstur av hjemmelaget pasta, utsikten over stekt kylling, aromaene i kjøkkenet, smaken av rå tomater, litt salt og fortsatt holde solen varm fra hagen, lydens oljer klemmer i en panne.

Og aldri glem at det gir følelsen av parabolen at du lager mat. Verden vår blir bedre når vi lager mat for de menneskene vi elsker. God tilberedt mat gir helse - vår familiemedlem, vårt miljø.

Dette er akkurat følelsen av at matlaging gir deg, og som vil hjelpe deg med å forberede bevisst og veldig godt.

Pin
Send
Share
Send
Send